Контроль вологості при виробництві сиру

Сир

Найкращий спосіб вирішення проблем у виробництві
сиру

  • Як зупинити процеси, що погіршують якість сиру під час виробництва?
  • Як пришвидшити процес виробництва?

Для досягнення всіх цих цілей необхідно підтримувати оптимальний рівень вологості під час виробництва та зберігання сиру!

Неконтрольована вологість

створює проблеми з висиханням сиру під час дозрівання та зберігання

  • Розвиток цвілі на сирі;
  • Гниття шкірки;
  • Розм’якшення сирного тіста;
  • Надмірний аміачний смак і запах;
  • Ріст гнильних бактерій на сирній шкірці.

Найкращим рішенням цих проблем є видалення зайвої вологи методом десикантів під час сушіння, дозрівання та зберігання
сиру.

Цю проблему вирішують адсорбційні осушувачі повітря Desiccant Technologies Group , що підтверджується їх успішним використанням на сирних заводах України.

Переваги

адсорбційних осушувачів повітря компанії Desiccant Technologies Group

  • Висока ефективність сушіння при низькому рівні енергоспоживання.
  • Ефективна робота за низьких температур.
  • Легке встановлення.
  • Невеликий розмір та невелика вага.
  • Можливість повністю автоматизувати процес контролю вологості.
  • Корпус, стійкий до корозії (нержавіюча сталь, алюміній-цинк).
  • Відповідність усім чинним директивам та стандартам якості ЄС.

Desiccant Technologies Group , європейський виробник високотехнологічних промислових осушувачів повітря, добре зарекомендував себе в багатьох галузях промисловості, виробляє найсучасніше обладнання для ефективного контролю вологості під час виробництва та зберігання сиру.

Використання технології десикантного ротора для сушіння повітрям у сушильних камерах дозволяє досягти рекомендованої відносної вологості RH <75% при температурі повітря 8-12°С. Слід враховувати вид сиру.

Вимоги до зберігання

Використання адсорбційних осушувачів у камерах бродіння/охолодження підтримує рекомендовану відносну вологість та необхідні умови потоку повітря під час дозрівання та зберігання сиру

Етапи виробництва / зберіганняВідносна вологість, RH, %Температурний режим, °C.
Період засолюваннядо 80%8 – 12°C
Початок дозрівання80 – 85%12 – 15°C
Кінець дозрівання75 – 80%10 – 12°C
Зберігання в холодильнику до 12 місяців.75 – 80%-3°C

Адсорбційні осушувачі повітря Desiccant Technologies Group ефективно контролюватимуть заданий режим вологості за будь-яких температур.

Встановлення обладнання DT Group

  • Прискорює формування захисної скоринки на поверхні сиру;
  • Запобігає розвитку плісняви;
  • Зменшує втрату ваги сиру після сушіння;
  • Створює необхідний мікроклімат на виробничих та складських приміщеннях;
  • Покращує гігієнічний стан приміщення;
  • Заощаджує енергію.

Наші адсорбційні осушувачі вже довели свою ефективність на багатьох сироварнях.

Ці фабрики досягли таких економічних та технологічних результатів: прискорене сушіння сиру на стадії дозрівання, покращення якості готової продукції тощо.

Принцип роботи

Як працює адсорбційний осушувач повітря?

Повітря, яке потрібно осушити (технологічне повітря), проходить через ротор-адсорбент. Молекули води адсорбуються в спеціальному силікагелевому роторі. Ротор-адсорбент регенерується другим потоком повітря, попередньо нагрітим до 90-140 °C. Волога видаляється з приміщення у вигляді теплого вологого повітря.