Контроль вологості при виробництві кондитерських виробів

Кондитерські вироби

Найкращий спосіб вирішення проблем у виробництві
кондитерських виробів

  • Як зупинити процеси, що погіршують якість кондитерських виробів під час виробництва?
  • Як зберегти якість обладнання та мінімізувати час його простою?
  • Як покращити тривале зберігання та збільшити термін придатності кондитерських виробів?

Для досягнення всіх цих цілей необхідно досягти оптимальної вологості під час виробництва та зберігання продукції!

Небезпеки для кондитерських виробів

Якість кондитерських виробів: шоколаду, цукерок, зефіру, цукрової вати, жувальної гумки, іриски тощо – погіршується за наявності вологи в зонах

  • Скління;
  • Охолодження;
  • Попереднє пакування;
  • Зберігання.

Небезпеки для тіста

Якість кондитерських виробів: печива, імбирного печива, вафель, тортів, бісквітів тощо – погіршується за наявності вологи взонах:

  • Кондиціонування;
  • Сушіння;
  • Попереднє пакування;

Технологічно, в цих зонах необхідно осушувати повітря, щоб забезпечити високу якість готового продукту.

Проблеми

неконтрольованої вологості

  • Утворення конденсованої вологи на поверхні виробничого обладнання (охолоджувальних роликів і тунелів) та навиробничих приміщеннях.
  • Адгезія пакувального матеріалу до продукту.
  • Розвиток цвілі та бактерій на продуктах, у виробничих та складських приміщеннях.
  • Злипання та грудкування гігроскопічних продуктів (цукор, какао-порошок, сухі вершки (у порошку), борошно тощо) під часпневматичного транспортування.
  • Аварійні зупинки виробничих ліній.
  • Поломки електронних та електричних систем.
  • Швидше зношування несучих конструкцій будівель.

Найкращим рішенням цих проблем є видалення зайвої вологи методом осушення під час виробництва та зберігання кондитерських виробів.

Цю проблему вирішують адсорбційні осушувачі повітря Desiccant Technologies Group , що підтверджується їх успішним використанням у процесах заморожування та зберігання продуктів харчування.

Переваги

адсорбційних осушувачів повітря компанії Desiccant Technologies Group

  • Висока ефективність сушіння при низькому рівні енергоспоживання.
  • Ефективна робота за низьких температур.
  • Легке встановлення.
  • Невеликий розмір та невелика вага.
  • Можливість повністю автоматизувати процес контролю вологості.
  • Корпус, стійкий до корозії (нержавіюча сталь, алюміній-цинк).
  • Відповідність усім чинним директивам та стандартам якості ЄС.

Desiccant Technologies Group, європейський виробник високотехнологічних промислових адсорбційних осушувачів повітря, добре зарекомендував себе в багатьох галузях промисловості, виробляє найсучасніше обладнання для ефективного контролю вологості під час заморожування та зберігання харчових продуктів.

Вимоги до зберігання

Технологія осушення повітрям з використанням ротора-адсорбційного насоса на виробничих та складськихприміщеннях підтримує рекомендовану відносну вологість та необхідні умови потоку повітря:

Етапи виробництва / зберіганняВідносна вологість, RH, %Температурний режим, °C.
Глазурування (сушіння) до 75%до 18°C
Охолодження (в охолоджувальних тунелях)до 45 %8-10°C
Охолодження (за допомогою роликів)до 40%10°C
Кондиціонування / Сушіння:
Випічка25-35%28°C
Зефір, мармелад, жувальна гумкадо 60%35-40°C
Попереднє пакування / упаковка:
Випічка;40%28°C
Шоколад;40-50%18 – 20°C
Інші кондитерські вироби30-40%21 – 24°C
Зберігання гігроскопічних продуктів (цукор, какао-порошок, сухі вершки (у порошку), борошно тощо).45-55%20 – 22°C
Зберігання готової продукції
Шоколаддо 60%18°C
Випічка50-60%28°C
Цукерки70-75%18°C

Адсорбційні осушувачі повітря Desiccant Technologies Group ефективно контролюватимуть заданий режим вологості за будь-яких температур.

Встановлення обладнання DT Group

  • Запобігає утворенню конденсованої вологи;
  • Зменшує обсяг відходів на виробництві;
  • Запобігає прилипанню продуктів до конвеєра;
  • Вирішує проблеми попереднього пакування та упаковки;
  • Запобігає появі цвілі;
  • Зменшує час простою обладнання, спричинений аварійними зупинками;
  • Створює необхідний мікроклімат на виробничих та складських приміщеннях;
  • Заощаджує енергію.
Принцип роботи

Як працює адсорбційний осушувач повітря?

Повітря, яке потрібно осушити (технологічне повітря), проходить через ротор-адсорбент. Молекули води адсорбуються в спеціальному силікагелевому роторі. Ротор-адсорбент регенерується другим потоком повітря, попередньо нагрітим до 90-140 °C. Волога видаляється з приміщення у вигляді теплого вологого повітря.